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            膠體磨怎么制作酥性餅干?

            原創2022-04-23 12:57:20膠體磨

            酥脆餅干是一種口感酥脆、香氣濃郁的餅干。因其獨特的口感而受到生活中人們的喜愛,成為人們居家、休閑、佐餐的重要食品。酥脆餅干的名稱來源于面團在制作過程中形成的面筋較少,面團缺乏延展性和彈性,具有良好的可塑性和粘性,產品酥脆易碎,故稱之為酥脆餅干。

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            酥性餅干的生產步驟有以下幾步:原料處理→膠體磨細化→和面→上料→輥印成型→烘烤→包裝。

            餅干在生產中其實很少用到膠體磨研磨的,但是脆餅是意外。研究表明,膠體磨的研磨細度對酥脆餅干的口感影響較大,其次是精制次數、加工量和時間。因為酥脆餅干的糊料處理主要是混合攪拌,打粉機不能充分乳化液體糊料,而膠體磨精制過程是純物理的研磨機,可以充分乳化糊料,相互交融,大大提高餅干的口感、味道和品質。

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